V současnosti známe více jak 25 druhů kolagenu, z nichž každý má trošku jinou funkci. Největší zastoupení v těle má kolagen I. typu. Je ho téměř 90% a najdeme jej především v kostech, zubech, šlachách a pokožce. Kolagen typu II. tvoří chrupavku, III. typ je důležitý především při embryonálním vývoji a později bývá nahrazen typem jedna. Další druhy kolagenu najdeme v srdci, ve stěně krevních cév a také v epitelové vrstvě buněk.
Kolagen v těle vzniká z aminokyselin, konkrétně z glycinu, prolinu, hydroxyprolinu a hydroxylysinu. K jeho syntéze je nezbytný vitamin C. Bez dostatečného množství tohoto vitaminu kolagen nemůže v těle vzniknout a jeho nedostatek se začíná projevovat ztrátou pevnosti a elasticity kůže, tvorbou vrásek, křehkostí nehtů, lámavostí vlasů, bolestí kloubů, snížením elasticity cév a také ztrátou pevnosti šlach a svalů.